Este livro foi preparado para fornecer um manual de métodos recomendada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), do Ministério da Saúde. São métodos da American Public Health Association (APHA), Food and Drug Administration (FDA), Food Safety and Inspection Service do United States Department of Agriculture (FSIS/USDA), Association of Official Analytical Chemists (AOAC) e International Organization for Standardization (ISO). O texto tem o objetivo de atender tanto aos profissionais com formação acadêmica, quanto aos técnicos de laboratório, sem formação de nível superior, idas as mudanças de nomenclatura das bactérias relevantes em alimentos, ocorridas até dezembro de 2006. Para bactérias Gram Negativas, foi utilizada a classificação e nomenclatura do Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, 2ª. Ed. (2005).
